令和1年度 純米大吟醸 佐香錦50% 青ラベル

令和1年度 純米大吟醸 佐香錦50% 青ラベル


 R1BY 天穏 純米大吟醸 

佐香錦50% 青ラベル

原材料名 奥出雲産佐香錦 

精米歩合 50%

アルコール分 15.5%  

酵母 島根K-1

日本酒度 +1 酸度 1.2

アミノ酸度 0.9

1回火入れ 冷蔵5℃ビン貯蔵

1.8L 3,300円+税

720ml 1,650円+税

取扱酒販店



製品概要

佐香錦×島根k1酵母×高温糖化の
山陰吟醸造りの純米大吟醸。

昨年はわりとキャッチーでクリアな酒で
1ヶ月持たないくらい
好評なお酒でした。
今季は米質的にバシッと発酵して、
締まりのある純米大吟醸になりました。

昨年と比べると開栓一日目や冷酒は
やや硬いと思います。
しかし翌日からでもしっかりと伸びますので
長期的な目線で良い酒となりました。

今季の米はどれも固いために
味わいとしてはスロースターターですが、
私は今年の酒を飲んで
大師匠の一人である鷹勇の坂本杜氏の
酒を思い出します。
綺麗でパワーのある旨味と硬質さが
未来を予感させる酒でした。

私はそこをベースに長崎杜氏と
私の優しいニュアンスをいれて
天穏を表現してきたと今は思います。

今回、米の質が厳しい年にもかかわらず、
山陰吟醸で造ると坂本さんのような酒が
できるんだという事を確認できて、
非常に嬉しく思います。


◎テイスティング

香り…
淡い米こうじを連想させる上品な甘い香り。

味わい…
綺麗でスムース、白桃用の香りと甘味、
ビシッとした酸と苦味、
飲み込むと鼻腔に抜ける複合的で
エステルとアミノ酸の余韻。
一日置くとこれらを麹の旨味が
包み込み一体感と厚みを与えてくれる。


天穏 杜氏 小島達也